もるせがの Fun to 二郎系!

アラフォーになってはじめて二郎にハマってしまったオッサンのニッチなブログです。                         通常営業中のラーメン二郎直系店全店3周目終了。その他、食べ放題や大食いチャレンジなども。現在は心臓疾患のため療養食生活中。

カテゴリ: 家二郎

11月14日のことです。

家系ラーショ二郎✨

こちらも前々からやってみたかったやつで、やっと作りました👍

ということで。

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着ド〜〜ン‼️


それではさっそく作っていきましょう😊😊😊

今回の鶏出汁は。

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手羽中を使いました‼️

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ネギと生姜を加えてグツグツと火入れします👍

そして。

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せっせとストックしていた鶏皮をフライパンで炒めます。

ブレンダーによってフライパンの底が傷だらけになっています(^_^;)

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じっくりとカリカリになるまで火入れをしていき。

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これだけ取れました‼️

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カリカリになった鶏皮は細切りにしてトッピングに使いましょう。

そして。

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豚スープと鶏スープに背脂を少し追加してブレンダーで強制乳化させます👍

次に。

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トッピングに豆板醤を使おうと冷蔵庫を見たら、色々と目に入り、赤だし味噌、白味噌、豆板醤、ニンニクすり下ろし、ごま油を混ぜ合わせて、辛味噌玉をこさえてみました✨✨✨

そして。

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麺は茹でる前に水道水で表面の打ち粉を洗い流します。

こうすると麺肌のボソ感、ヌル感、ザラ感が無くなり、ツルツルとした食感になります😊😊😊


ということで。

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できたド〜〜ン‼️

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アップでド〜〜ン‼️

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辛味噌玉の量が多いのか少ないのかは食べてみなけれは分かりませんwww

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カリカリ鶏皮も忘れずに✨


それではさっそく。

いっただきま〜す❗️❗️❗️❗️❗️


まず先に。

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麺を引っ張り上げてズルズル🍜


うんうん。

ツルツル具合が悪くないです😋

続いて。

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豚は肩ロースをいつもより薄めにスライスしました✨✨✨

本当はモモ肉を燻したいところなのですが、さすがにそこまではしませんでした(^_^;)

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鶏皮は投入直前に乾煎りして温め直したので、カリカリで旨し😋😋😋

そして。

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海苔はスープにワンバウンドさせてから。

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RTN(Rolling the noodle)‼️

やはりラーメンにおける海苔の食べ方はこれですね👍

あとは、ライスのある家系のお店ではRTRがバッチリですね👌

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スープはこんな感じ。

もう少しガッツリと煮込むのでしょうが、家ではこんなもんかなと😭

そこに。

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辛味噌玉を溶いて味変します✨

もっと辛くすれば良かった(^_^;)

そして、足りるかなと思っていた塩味ですが、最終的にドンピシャで、これ以上あったらショッパ過ぎていたところでした😅

ってなわけで。

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完食〜〜‼️

今回は、いくつか課題が見つかったので、また作る機会があれば改良ver. を試してみようと思いました。

ということで家系というかラーショに近いかな? なお家麺でした。とさ。


ではでは👋


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10月30日のことです。

ちょい足しデフォ汁なし✨

デフォの汁なしを食べましょう、ということで。

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着ド〜〜ン‼️



それでは刻を巻き戻して。

デフォといっても何かトッピングをちょい足しできないかと冷蔵庫を除いたらマヨネーズが目に飛び込んてきて、タマネギや茹で卵(味玉)があったので。

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タルタルを作りましょう。

味玉といっても、ほぼ味のしないやつなのでタルタルの味は損ねないでしょう。

そして。

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レンチンして生の辛さを飛ばしたタマネギのみじん切りを投入‼️

そして。

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マヨネーズを投入‼️

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さすがにピクルスは無かったので酸味はレモン汁で👍


そしてさっそく。

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ラストの中沢製麺さんのオーション麺を茹でます。

茹で時間は5分にしてみました。

その麺が茹で上がり。

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汁なしのタレと絡めます。

今回の汁なしのタレは、カエシ、透明背脂、グル、オイスターソース(少量)、ブラックペッパーを入れました✨✨✨

そんなこんなで。


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着ド〜〜ン‼️

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横からもド〜〜ン‼️

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フライドオニオンもたっぷりと✨✨✨

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今回はベビースターラーメンもトッピング👍


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手作りタルタル✨

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在庫最後の味付け脂に卵の黄身を落として、それを。

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こうするよね〜❗️❗️❗️

そして。

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クタに茹でた野菜と味付け脂と卵の黄身を絡めて。

いっただきま〜す❗️❗️❗️❗️❗️

はい。

普通に美味いです😋😋😋

そこに。

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タルタルも参加させて。

やっぱりマヨ系は旨いっス😋😋😋

自分は生粋のマヨラーなんだと再確認します😅

続いて。

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フライパンで焼き目を付けた炙り巻きバラ豚✨

こちらも最後の在庫です。

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味は何度も言っているので割愛します。

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全てを混ぜ込むように天地返し‼️

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中沢製麺さんの平打ち縮れ麺は間違いのない美味しさです😋😋❗️
けっこうゴリッとした歯応えがシッカリめな麺で、系統としては野猿のそれに近いやつです✨

そして。

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すき焼き風もやっちゃいます🍜

終盤には。

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これまた最後の在庫のラー油を垂らしてピリ辛に🌶‼️


ラー油もまた作ろうかな?

そして。

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追いベビースター‼️

食感のアクセントがよろしおますな✨✨✨


ってなわけで。

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完食〜〜‼️

これにて冷凍庫の在庫は、呼び戻し用のスープのみで空っぽになりました。

次にスープ&豚を作るのは年末年始前にしようと思います😊




ではでは👋



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9月29日のことです。

久々のデフォラーメン🍜

色々と、お家麺をやっておりますが、久々にデフォのラーメンが食べたくなり。

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着ド〜〜ン‼️

そもそもラーメン作ろうと思い立ったきっかけは。

ほぼ毎日チェックしているスーパーの一軒で。

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これを見たからです👍

月曜金曜は、こうなるのであります👍👍


ということで刻を巻き戻して。

まずは1度スープを加熱します。

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これは前に紹介した、ミキシングでスープと背脂を強制乳化させた、豚ポタなド乳化汁です😊

博多の豚骨ラーメンみたい🐙

そして。

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麺茹で用の寸胴で先に野菜を茹でます。

と。

工程は何度も重複しているのでバッサリと端折って💦

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着ド〜〜ン‼️

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横からもド〜〜ン‼️

それではさっそく。

いっただきま〜す❗️❗️❗️❗️❗️

まずは。

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ゴマ油を利かせた味付けのネギと野菜を一緒に食べます✨

野菜はクッタクタに茹でたので、バクバクいけちゃいます😋😋😋

そこに。

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別皿で用意していた自家製のラー油を投入‼️

ラー油がカルダモンとスターアニスが効いている特有の癖がありますが、スパイス好きには堪らない味😋😋😋

​豚

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豚は見ての通り炙りを入れておきました🔥

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味はもちろん美味しいです😋😋😋

冷凍庫の豚のストックが、あと1回分になってしまったので、また作ろうか考え中です🤔

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常備菜の半熟味玉。

箸休めには間違いないやつ。

​天地返し&麺

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天地返しをすると平打ちウェーブ麺が……

って……

前回のお家麺で、ここの製麺所のオーション麺はストレート過ぎ&麺肌がスベスベ過ぎで「これは明らかに二郎麺とは別物だ」と言いましたが、そんな理由で麺を茹でる前に、これでもかと体重をかけて手揉みをしたら、それなりに格好がつきました(^_^;)

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実際に啜ると、許容範囲にはなりました😅

​スープ

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スープは、トロミがあるほどの乳化で、最近は非乳化寄りのラーメンを食べつけているので、こちらのベクトルのスープもやはり好きなんですよね〜😄😄😄

あそこの二郎が、そろそろ恋しくなってきた😊

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別皿の味付けアブラに潜らせてズルズル🍜

やっぱり美味い😋😋😋

味付けアブラも何度かの失敗を経て、ちょうどいい塩梅のものができるようになりました😄

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スープにラー油をかけたら、坦々麺のようなビジュアルに🌶

そして中盤からは。

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すき焼き風でズルズル🍜

次に。

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これまた別皿で用意した辛揚げをパラパラと🦑

一味のあの風味がして、これまたいい感じです👍

ってなこって。

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完食〜〜‼️

スープがオレンジがかってる(^_^;)

ん? オレンジ? 🤔

まぁいいっか(^_^;) 


今回の麺は茹で前1kgだったのですが、長期の節制のせいか、この量で腹パンになりました。


そろそろ麺増しも「ちょい増し」くらいになっていくのかな?


ちなみに普段、ラーメンを食べに行ったり、お家麺を作る日以外の食生活ですが。


朝食→味玉1個、納豆1パック。


昼食→お茶やブラックコーヒーのみで固形物は無し。


夕食→味玉1個、納豆1パックor味噌汁。


ちなみに味玉は顆粒出汁がほとんどで、ほぼ味のしないやつで、味噌汁も飲食店だとクレームがつくくらいの超薄味です。

そして減量の天敵である便秘になったら、バナナかヨーグルトかキムチを食べます。

犬の仕事をしていた時は、よくお客さんにヨーグルトよりもバナナの方が整腸作用には良いとアドバイスしていました。

よく業者の謳い文句で「ビフィズス菌を生きたまま腸内へ」と喧伝していますが、あんなのは嘘で胃酸によりビフィズス菌は死滅します。

それでも、死んだ状態でも腸を通過する際には、腸を刺激して効果はゼロでは無いようです。

それよりかはバナナやゴボウの皮に含まれるフラクトオリゴ糖を摂取する方が効果は高いそうです。

以上は「善玉菌」「悪玉菌」という言葉の生みの親である光岡教授のお言葉です。

以上は犬の仕事をしている際に、人間の管理栄養士でありラブラドール・レトリバーの犬種クラブの代表者をしていた方から教わったことです。

その方からはドッグフードの見分け方から酵素サプリなど、犬の食についてを色々教わりました。



話しを戻します(^_^;)

あとは空腹感が強く出たら、ひたすらお茶などで空腹を回避する感じです。

そしてウォーキングは膝のご機嫌次第で距離は変わりますが、ほぼ毎日10kg以上は歩きます。

まぁこれくらいしなきゃウバババ🤢🤮🤢🤮🤢🤮 しないで体重を落としていくのは不可能だと強く断言しておきます。


ではでは👋


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