もるせがの Fun to 二郎系!

アラフォーになってはじめて二郎にハマってしまったオッサンのニッチなブログです。                         現行のラーメン二郎直系全41店舗5周目終了。その他、食べ放題や大食いチャレンジなども。現在は心臓疾患のため療養食生活中。

カテゴリ: 家二郎

1月2日のことです。

ド乳化な奴 ✨

いきなり。

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着ド〜〜ン‼️


それではさっそく……

と言ってもデフォな奴なので調理過程は何度も出ているので大幅に割愛します。

って。

そういえば割愛という言葉の由来は、お蚕さんから来ているんですよね。

脱線していきそうなので話しを戻して(^_^;)

それでもいちおう味変のトッピングを作りました👍

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スイートチリソースに粉唐辛子とラー油と軽くごま油を入れて短めにレンチンしておいて別皿に✨✨✨

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今回はなんとなく硬めの麺が食べたかったので茹で時間は4分弱くらいで👍

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着ド〜〜ン‼️

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アップでド〜〜ン‼️

スープはブレンダーで強制乳化させた奴を使用しました👍

それではさっそく。

いっただきま〜す❗️❗️❗️❗️❗️

 まずは。

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クッタクタに茹でた野菜に七味唐辛子をふりかけて食べます✨

味付け脂と相まって美味しいです😋😋😋

ちなみにモヤシは250gのを5袋使いましたが、これでも少なく感じてしまいます💦

野菜をクタで出すお店は、これだけ使っているんだなと改めて頭の下がる思いです🙇

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豚は5分方くらい湯煎してからカットをして、フライパンで炙りました👍

それから。

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天地返〜〜し‼️

在庫最後のオーション麺なので味わって食べなきゃ😊

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麺はイメージしていた硬さよりも、やや柔らかめで、いわゆる僕の表現するところの中間な茹で加減に出来上がりました👍

ややボキな感じにするには、茹で時間をあと30秒から1分短くてもよかったみたいです😅

そして中盤くらいに。

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別皿の辛い奴を投入‼️

この3倍くらいの量でよかったです(^_^;)

そして終盤には。

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いつものすき焼き風でズルズル🍜

やっぱりすき焼き風はやめられないです(^_^;)

そんなこんなで。

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完食〜〜‼️

スープの色でも分かるように、やっぱり辛い奴が足りなかったですが美味しかったです😋😋😋

いやはや何度作っても課題が出てきます😭😭😭


スープは、うどんか何かに二次使用できそうなので小さな器に移して取っておいた。とさ。



ではでは👋


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11月14日のことです。

家系ラーショ二郎✨

こちらも前々からやってみたかったやつで、やっと作りました👍

ということで。

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着ド〜〜ン‼️


それではさっそく作っていきましょう😊😊😊

今回の鶏出汁は。

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手羽中を使いました‼️

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ネギと生姜を加えてグツグツと火入れします👍

そして。

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せっせとストックしていた鶏皮をフライパンで炒めます。

ブレンダーによってフライパンの底が傷だらけになっています(^_^;)

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じっくりとカリカリになるまで火入れをしていき。

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これだけ取れました‼️

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カリカリになった鶏皮は細切りにしてトッピングに使いましょう。

そして。

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豚スープと鶏スープに背脂を少し追加してブレンダーで強制乳化させます👍

次に。

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トッピングに豆板醤を使おうと冷蔵庫を見たら、色々と目に入り、赤だし味噌、白味噌、豆板醤、ニンニクすり下ろし、ごま油を混ぜ合わせて、辛味噌玉をこさえてみました✨✨✨

そして。

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麺は茹でる前に水道水で表面の打ち粉を洗い流します。

こうすると麺肌のボソ感、ヌル感、ザラ感が無くなり、ツルツルとした食感になります😊😊😊


ということで。

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できたド〜〜ン‼️

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アップでド〜〜ン‼️

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辛味噌玉の量が多いのか少ないのかは食べてみなけれは分かりませんwww

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カリカリ鶏皮も忘れずに✨


それではさっそく。

いっただきま〜す❗️❗️❗️❗️❗️


まず先に。

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麺を引っ張り上げてズルズル🍜


うんうん。

ツルツル具合が悪くないです😋

続いて。

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豚は肩ロースをいつもより薄めにスライスしました✨✨✨

本当はモモ肉を燻したいところなのですが、さすがにそこまではしませんでした(^_^;)

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鶏皮は投入直前に乾煎りして温め直したので、カリカリで旨し😋😋😋

そして。

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海苔はスープにワンバウンドさせてから。

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RTN(Rolling the noodle)‼️

やはりラーメンにおける海苔の食べ方はこれですね👍

あとは、ライスのある家系のお店ではRTRがバッチリですね👌

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スープはこんな感じ。

もう少しガッツリと煮込むのでしょうが、家ではこんなもんかなと😭

そこに。

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辛味噌玉を溶いて味変します✨

もっと辛くすれば良かった(^_^;)

そして、足りるかなと思っていた塩味ですが、最終的にドンピシャで、これ以上あったらショッパ過ぎていたところでした😅

ってなわけで。

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完食〜〜‼️

今回は、いくつか課題が見つかったので、また作る機会があれば改良ver. を試してみようと思いました。

ということで家系というかラーショに近いかな? なお家麺でした。とさ。


ではでは👋


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10月30日のことです。

ちょい足しデフォ汁なし✨

デフォの汁なしを食べましょう、ということで。

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着ド〜〜ン‼️



それでは刻を巻き戻して。

デフォといっても何かトッピングをちょい足しできないかと冷蔵庫を除いたらマヨネーズが目に飛び込んてきて、タマネギや茹で卵(味玉)があったので。

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タルタルを作りましょう。

味玉といっても、ほぼ味のしないやつなのでタルタルの味は損ねないでしょう。

そして。

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レンチンして生の辛さを飛ばしたタマネギのみじん切りを投入‼️

そして。

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マヨネーズを投入‼️

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さすがにピクルスは無かったので酸味はレモン汁で👍


そしてさっそく。

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ラストの中沢製麺さんのオーション麺を茹でます。

茹で時間は5分にしてみました。

その麺が茹で上がり。

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汁なしのタレと絡めます。

今回の汁なしのタレは、カエシ、透明背脂、グル、オイスターソース(少量)、ブラックペッパーを入れました✨✨✨

そんなこんなで。


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着ド〜〜ン‼️

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横からもド〜〜ン‼️

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フライドオニオンもたっぷりと✨✨✨

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今回はベビースターラーメンもトッピング👍


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手作りタルタル✨

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在庫最後の味付け脂に卵の黄身を落として、それを。

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こうするよね〜❗️❗️❗️

そして。

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クタに茹でた野菜と味付け脂と卵の黄身を絡めて。

いっただきま〜す❗️❗️❗️❗️❗️

はい。

普通に美味いです😋😋😋

そこに。

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タルタルも参加させて。

やっぱりマヨ系は旨いっス😋😋😋

自分は生粋のマヨラーなんだと再確認します😅

続いて。

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フライパンで焼き目を付けた炙り巻きバラ豚✨

こちらも最後の在庫です。

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味は何度も言っているので割愛します。

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全てを混ぜ込むように天地返し‼️

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中沢製麺さんの平打ち縮れ麺は間違いのない美味しさです😋😋❗️
けっこうゴリッとした歯応えがシッカリめな麺で、系統としては野猿のそれに近いやつです✨

そして。

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すき焼き風もやっちゃいます🍜

終盤には。

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これまた最後の在庫のラー油を垂らしてピリ辛に🌶‼️


ラー油もまた作ろうかな?

そして。

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追いベビースター‼️

食感のアクセントがよろしおますな✨✨✨


ってなわけで。

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完食〜〜‼️

これにて冷凍庫の在庫は、呼び戻し用のスープのみで空っぽになりました。

次にスープ&豚を作るのは年末年始前にしようと思います😊




ではでは👋



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