もるせがの Fun to 二郎系!

アラフォーになってはじめて二郎にハマってしまったオッサンのニッチなブログです。                         通常営業中のラーメン二郎直系店全店1周目終了。その他、食べ放題や大食いチャレンジなども。現在は心臓疾患のため療養食生活中。

カテゴリ: 家麺

5月24日のことです。


そこそこな種類を作ってきた、お家麺もそろそろおしまいかな?

と思いつつ。

今回は、千里眼や鷹の目のような冷やし中華というよりも完全にではなく、ある程度は町中華の冷やしにも寄せたものを作ろうかなというコンセプトでやってみる。(もちろん全ては、行き当たりばったりの、その場の思い付きです)

ということで。

ゴマ冷や二郎!

をば。

FullSizeRender

着ド〜〜ン‼️

FullSizeRender

斜めからド〜〜ン‼️

FullSizeRender

横からもド〜〜ン‼️


それでは刻を戻して。


​タレ作り

5月21日のことです。

まずは。

FullSizeRender

冷凍している豚スープと鶏スープをフライパンで火入れして溶かします。(割合は豚スープの方が若干多く入れました。

そこに。

FullSizeRender

カエシと。

FullSizeRender

リンゴ酢を。

割合は、【スープ 2 ・カエシ1・リンゴ酢1】

にしてみました。

ちなみに味見をして後から砂糖を少し足しました。 

そこに。

FullSizeRender

すりチューブの生姜と。

FullSizeRender

ゴマ坦々の時に使っていて、余っていたねりゴマの残りを全部投入❗️

そして、すりゴマも入れました。

最後は、ひと煮立ちした後に。

FullSizeRender

ゴマ油を。

その後、粗熱を取ってから容器に入れて冷蔵庫へ💨

​食べた当日

5月24日のことです。

FullSizeRender

何年ぶりかに錦糸卵を作ったりして。

その他の下準備は割愛します。

FullSizeRender

こんな感じで揃えました。

左上から、紅生姜、クラゲ、カニカマ、錦糸卵、キュウリ、トマト(皮も好きなので湯剥きはせず)、肩ロース(チャーシュー)の太めな短冊切り。

茹で湯が沸騰したので。

FullSizeRender

水〆を考慮して10分茹でました。

ということで。

FullSizeRender

着ド〜〜ン‼️

ということで。

実食!

まずはベジファで。

FullSizeRender

キュウリから。

いっただきま〜す❗️❗️❗️❗️❗️

ちなみに僕は、卵焼きは甘くしない派なので、錦糸卵は水溶き片栗粉を混ぜただけで味付けは一切していません。

次に。

FullSizeRender

カニカマ🦀

カニカマは、日本人が作り出した中でも歴代トップクラスの発明品だと強く思います👍

続いて。

FullSizeRender

クラゲ。

クラゲは前日に塩抜きをしてから、冷や中ダレを絡ませていりゴマをふりかけて味を染み込ませています。

コリコリという食感がいいですね✨✨✨

そして。

FullSizeRender

短冊豚〜〜‼️

豚はお家麺の特権で、丸々1本を惜しみなく使いました👍

今回は湯煎ではなくレンチンしたのですが、柔らかくなり過ぎずに、いい感じです😋😋😋

このくらいの食感の残り具合がいいかなと思いました✨

その豚に。

FullSizeRender

ガリマヨをつけて食べます。

こりゃ美味い😋

『ジャンクここに極まれり』という感じです🎉🎉🎉

それから。

​天地返し&麺

FullSizeRender

麺を引っ張りだしますが、平打ちややウェーブの越谷麺は茹で時間10分でも。

FullSizeRender

しっかりとコシがあって旨旨し‼️

そこに。

FullSizeRender

追いラー油をば✨

最近、辛いもの好きに復活しつつあります🌶🌶🌶

そして。

FullSizeRender

やっぱり、すき焼き風も✨✨✨

これが好きなんです😋😋😋

そして、せっかくだからと。

FullSizeRender

粉チーズをふりかけました。

が。

これはいらなかったかな(^_^;)

ちと悪ノリをばしちゃいました💦

ってなことで。

FullSizeRender

完食〜〜‼️


今回も、段取りもそれなりにスムーズにいって、あらかた成功かなと思います🎊



ではでは👋



更新のモチベになりますのでポチッとお願いします。


ラーメン ブログランキングへ


にほんブログ村

5月15日のことです。

またまた。

パスタで1番好きな

カルボナーラをば😃

FullSizeRender

着ド〜〜ン‼️

FullSizeRender

横からもド〜〜ン‼️

ということで今回は、使う肉をグアンチャーレではなくパンチェッタを使っていこうということで。

パンチェッタ手作りしようと思います👍

まずは。

​パンチェッタ作り 〜初日〜

5月3日のことです。

FullSizeRender

第2弾のスープ&豚の仕込みをした際に、バラ肉をちょいとキープしていて、そのバラ肉ブロックを使います。

まずは上の写真のようにフォークを使って穴を開けていき、味が染み込みやすくします。(側面なども丁寧に)

そして。

FullSizeRender

あらかじめ岩塩とハーブを混ぜておきます。

ハーブは、ローズマリー(フレッシュ)にタイム、オレガノ、ブラックペッパーあたりを混ぜ込みました。

それを。

FullSizeRender

バラ肉に擦り込みます。

この時に重要なのは、まな板や手をシッカリとアルコール消毒しておくことです。

肉に雑菌が付いて増殖したら、後から、いい感じのアンモニア臭が出てくるので要注意!

ハーブ入り岩塩を擦り込んだら。

FullSizeRender

キッチンペーパーで包んで。

FullSizeRender

ラップはせずに冷蔵庫に。

その後、塩の浸透圧でドリップが出てくるので、1日1〜2回くらいのペースでペーパーを取り替えます。

​パンチェッタ作り 〜5日目〜

5月8日のことです。

FullSizeRender

5日後に塩抜きをしました。

何日後に塩抜きするのがベストなのかは分かりません(^_^;) あくまでも感覚でやっています。

そして、長方形だったので半分に切りました。

肉の色は必要以上に黒ずんではいないので、表面は削らずに済みそうです。

そして。

FullSizeRender

表面のハーブ塩を洗い落としてから、流水に10分くらい浸します。

そして。

IMG_2263

10分くらい塩抜きしたら、キッチンペーパーで水気をシッカリと拭き取ってから、乾いたペーパーに包んで乾燥工程に入ります。

​パンチェッタ作り 〜9日目〜

5月12日のことです。

FullSizeRender

乾燥を3日間しました。

この間も、様子を見て水分が出ているようなら、その都度キッチンペーパーを取り替えていました。

触った感じが、けっこうカチンコチンに硬くなっています。

匂いを嗅いでもハーブの香りしかしませんが、念のため。

FullSizeRender

3切れほど薄切りにして。

FullSizeRender

フライパンで焼いてみます。

そして食べてみると……

アンモニア臭は一切しませんが、塩がけっこう残っていてショッパいです。

が。

まぁパンチェッタはショッパいものなので、これで大丈夫かな? いや大丈夫でしょう!

ということで。

​いざ調理!

5月15日に戻りました。

FullSizeRender

まずは粉チーズ。

前回の、ペコリーノロマーノの残りがあったのですが、ペコリーノロマーノは塩気が強いので、パルミジャーノレッジャーノと半々にブレンドして塩分を中和します。

そこに。

FullSizeRender

全卵2個と卵黄3個を入れます。

そして粗挽きのブラックペッパーを入れてから。

FullSizeRender

シッカリと混ぜ合わせて卵ベースを作っておきます。

FullSizeRender

卵ベースを作るよりも前にフライパンで中火にかけていたパンチェッタが、カリカリになり脂部分が透明になるまで炒めたら。

FullSizeRender

パンチェッタの塩加減を考慮して、塩分濃度を低めにしていた茹で湯を入れて、塩加減の調整をします。

最終的にはパスタ卵ベースが入るので、少しショッパめくらいでちょうどいい感じかなと。

そこに。

FullSizeRender

茹で上がった生麺のフェットチーネを投入❗️

パンチェッタ脂のお湯割をパスタになじませてから。

FullSizeRender

卵ベースも投入❗️

この時は、すでに火は消しています。

そして手早くフライパンを煽って混ぜ込んで。

皿に盛り付けてから、仕上げにブラックペッパーを多めにふりかけて。

FullSizeRender

着ド〜〜ン‼️

ということでさっそく。

いっただきま〜す❗️❗️❗️❗️❗️

FullSizeRender

気持ちソースがダマになりかけましたが、ギリギリセーフ😆

FullSizeRender

パンチェッタも、バラ肉の旨味とハーブの香りが効いていて成功かな?

ということで、あっという間に。

FullSizeRender

完食〜〜‼️

麺量が600g程度なのですが、やはりカルボナーラはモッタリとした重さがあり満足感が高いです😋😋😋

こうやって、まともにパスタを手作りするなんて何年かぶりなので、あと何種類か食べたいやつがあるから、せっかくのこの機会だからまたやろうかな?

もちろん普段パスタを食べる時は、乾麺を茹でてレトルトのソースかけて食べます(^_^;)


*ちなみにパンチェッタは、その後5日ほど乾燥工程を続けた後にラップをして冷凍しました。とさ。



ではでは👋


更新のモチベになりますのでポチッとお願いします。


ラーメン ブログランキングへ


にほんブログ村

5月13日のことです。


1カ月ぶりに外食をしましたが、やはりお家麺と交互に食べていこうかなと思っております。

それではさっそく。

汁なし坦々二郎!タンジロー?

FullSizeRender

着ド〜〜ン‼️

FullSizeRender

アップでド〜〜ン‼️


それでは調理過程を足早に。

​Let's!クッキング!

まずは。

FullSizeRender

豚(チャーシュー)が冷凍庫にまだたくさんストックされているので、本来坦々麺だと挽き肉を使いますが、肩ロースのチャーシューを角切りにしまして。

もうカエシに漬け込んで味は付いているので、ごま油をしいたフライパンで炒めてから酒を投入してからラー油でピリ辛に。

続いて、坦々麺のタレを作ります。

FullSizeRender

フライパンにごま油をしいて。

すりおろしたニンニクとショウガ、オイスターソース。

そして、本来なら豆板醤と甜麺醤を入れるのですが、冷蔵庫にあるコチュジャンを入れました。

そして、弱火でニンニクをはじめとするそれぞれの素材の風味を十分に引き出してから。

FullSizeRender

手作りラー油を。

それから。

FullSizeRender

豚スープと鶏スープを投入。

それが沸騰したら最後に。

FullSizeRender

練りゴマを投入‼️

そして仕上げにすりゴマも多めにいるました。

写真では撮っていませんが、この時は同時進行で麺を茹でています。

僕は、あくまでも映えよりも食べた時の美味しさを優先するので、その辺は写真では追いきれません(^_^;)

麺が茹で上がる目安の1分ほど前に。

FullSizeRender

あらかじめ、お湯で温めていたすり鉢に坦々ダレを投入‼️

もちろん温めていたお湯は捨てています。

そして麺上げをして。

FullSizeRender

シッカリとタレを混ぜ込みます。

ということで。

​完成〜〜!


FullSizeRender

あらためまして着ド〜〜ン‼️

​豚〜〜!

まずは。

FullSizeRender

ベジファではなく角切り肩ロースから。

うんうん。

ほんのりピリ辛で美味しいです✨✨✨

​アイヌネギ〜〜!

そして。

FullSizeRender

この青菜は『行者ニンニクの醤油漬け』です。

北海道生まれの僕としては、やはり行者ニンニクというワードには少なからず違和感があります。

ウチの地方では、やはり『アイヌネギ』です。

北海道にいた頃は、よく釣りの帰りに採ってきて醤油漬けにしたものです。

僕の場合は、アイヌネギのシーズンの把握は、何月の中旬頃などという覚え方ではなく『あそこの山の残雪が半分以下になったから、あそこの畑のあぜ道でアイヌネギが取れるな』という覚え方をしていました。

話しを戻します。

​ピーナッツクラッシャー!

FullSizeRender

トッピングに、ピーナッツ🥜を砕いたものを。

普通のピーナッツをビニール袋に入れて棒で叩いて砕いたものです。

写真でも分かるように、わざと大きさを大小にして食感の違いを楽しもうってな段取りですわな✨

​麺〜〜!

そして。

FullSizeRender

麺は、前に言ったように茹でる前の水洗いを軽めにしたので、ボソ感が気持ち残っていて、いい出来栄えです😋😋😋

ちなみにこの麺は栃木県の中沢製麺というところから生パスタとともに取り寄せたものです。
ここは一般の小ロットでも通販ができるのでオススメです👍
そして現在、夏季限定の生そうめんを売り出し始めたので要チェック👈❗️

​坦々ダレ〜〜!

次に。

FullSizeRender

坦々のタレ。

最近、辛さ耐性が復活しつつあるのですが、まだ焼き肉屋の頃までには戻っていないので、ラー油はお口痛い痛いマンにならない程度に控えめに。

あと今回は、練りゴマのみでしたが、豆乳を入れてまろやかにするのもいいかなと思いました✨

同じものでも色々とバージョンを変えるのは楽しいですね😃

ということて近々またカルボナーラを作る予定なのですが、その際は原理主義的なものではなく、生クリームや牛乳を入れるバージョンを作ろうかなと企てております✨

続いて。

FullSizeRender

追いピーナッツをしてズルズル。

美味いですね😋

そういえば作る際に練りゴマの味見をしましたが、やはり練りゴマは、砂糖などの味付けをしていないピーナッツバターに味がにていますよね。

今度はピーナッツバターバージョンもありなのかな?

そして。

FullSizeRender

坦々麺でもすき焼き風をやっちゃいました(^_^;)

そして終盤ショッパさが来たので。

FullSizeRender

追い生卵で味をマイルドに。

そして。

FullSizeRender

完食〜〜‼️

幸せな時間は儚くも12分で終了と相成りました。

かなり久しぶりに坦々麺を食べましたが、坦々麺っていいですね

また作ろうと思います👍



ではでは👋


更新のモチベになりますのでポチッとお願いします。


ラーメン ブログランキングへ


にほんブログ村

このページのトップヘ