もるせがの Fun to 二郎系!

アラフォーになってはじめて二郎にハマってしまったオッサンのニッチなブログです。                         現行のラーメン二郎直系全41店舗5周目終了。その他、食べ放題や大食いチャレンジなども。現在は心臓疾患のため療養食生活中。

2020年12月

令和2年大晦日。


いきなり。

大晦日は年越し油そば🍜

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着ド〜〜ン‼️

まずは。

麺を仕入れに丸八製麺所へ💨

年越し油そばを食べる前々日の12月29日に。

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こちらへ💨💨💨

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何を隠そう、こちらの製麺所は、あの油そばの元祖だと言われている珍珍亭さんに麺を卸している製麺所で、販売時間は長くはないのですが小売もしていて、中華麺の他にも地粉うどんや蕎麦に生パスタなども販売しています。

そして嬉しいことに僕のウォーキングの距離範囲内にあるのです👍

簡単に言うと吉祥寺駅の北を通る五日市街道を、成蹊前ラーメンの前を通過して少し三鷹方面に行ったところにあります✨

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そのほかにも、餃子やワンタンにシュウマイの皮や各種ラーメンのスープやパスタソースなども販売しています。

ちなみに今回は、油そばの麺を5玉(1玉150gで麺のみですと1玉70円)と期間限定のひもかわうどん(1袋500gで280円)を1袋をゲット‼️

それに加えてネット通販もやっております👍

丸八製麺所さんの小売りの最終日は30日だったのですが、30日は年越しそばを購入する方が殺到するようで、それに加えて30日は売り切れ御免となり早めに終了となる可能性が高いので前日の29日に行きました
👍

ということで。

Let's クッキング‼️

まずは。

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ネギを縦に半切りしてから斜め薄切りにして。

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水に晒して辛さと青臭さを除去すると同時にシャキッと食感にさせます。

が。


長く水に浸し過ぎると、血液サラサラ成分である硫化アリルが水に溶け出してしまうので15分程度にしておきます👍

そして。

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器にカエシを入れてから冷凍ストックしてある背脂(ラード)を投入‼️

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オイスターソース。

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ごま油。

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魚粉(鰹、鯖、鯵)。

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背脂と被って見えづらくなってしまいましたが、創味シャンタンDX。

ちなみに数年前に噴出した創味騒動について後述させていただきますので、読んでみてください🙇

写真は撮り忘れましたが、最後にニンニクの擦り下ろしを入れてからレンジでチンします👍

麺の茹で湯が沸騰したので。

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麺を茹でます。

今回は1玉150gのものを5玉使いました。

そして、推奨の湯で時間が6分から7分となっていたので、間を取って6分30秒でタイマーセット‼️

そして。

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今回使ったチャーシューは、鶏むね肉の鶏ハム。

塩コショウ砂糖をまぶした鶏むね肉を沸騰したお湯に入れて、再沸騰したら火を切り約1時間くらい鍋に蓋をして放置しておけば完成です😊

このやり方をすれば鶏むね肉につきもののパサパサ感は皆無でジューシーに仕上がります😁

ここで重要な仕事をしてくれるのが砂糖で塩同様に浸透圧で脱水をする作用もあるのですが、砂糖は保水する作用とタンパク質の凝固を和らげる作用もあるので、鶏むね肉をパサつかせない為には火の入れすぎと砂糖が大きな鍵を握ります👍


続いて、麺の茹で上がりのタイミングを気にしながら。

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すり鉢に謎の白い粉を入れてからレンチンした油そばのタレを投入‼️

そこに。

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茹で上がった麺を入れて、菜箸でこれどもかとかき混ぜます。

ここで麺肌に付着している打ち粉のヌルヌルとタレをキッチリと混ぜ込むイメージで混ぜます✨


そして。

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着ド〜〜ン‼️

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アップでド〜〜ン‼️

オールドスクールな油そばには、なると巻きは欠かせませんよね😊

それではさっそく。

いっただきま〜す❗️❗️❗️❗️❗️

いざ実食‼️

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麺を引っ張り出してズルズル🍜

うんうん✨

しっかりと混ぜ込んだのでトロ〜リ感があり、中太でやや縮れのある麺はモチモチとして美味しいです😋😋😋

続いて。

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カエシとごま油をまぶして混ぜ込んだネギと麺を一緒にズルズル🍜

これまた旨し‼️

今回は、超シンプルな味付けでラー油や酢は使っていないのですが十分に美味しいです😋😋😋

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鶏チャーシューはしっとりで旨し😋

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メンマま外せませんよね✨

そして終盤には。

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生卵をポトリと落としてズルズルズル🍜

溜まりませんねぇ〜〜😋😋😋

ということで。

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完食〜〜‼️

ってなわけで今年の締めくくりの一杯を堪能させていただきました。とさ。

おまけ: 味覇と創味シャンタンDXのはなし

油そばのタレに創味シャンタンDXを使いながら『そういえばすったもんだがあったなぁ』なんて思い出し、その騒動を大まかに振り返ってみようと思います。


『そんなことオメェに言われなくても知ってるよ』という方はスルーしてくださいな🙇


ではでは。



味覇は神戸にある廣紀商行(こうきしょうぎょう)という会社が販売していて1981年に発売されて以来、中華料理のベースの調味料として確固たる位置を築いていました。


駄菓子菓〜子 ❗️❗️❗️❗️❗️


2015年に問題が勃発します。


味覇の製造元である創味食品との契約が終了して、これまで通りの味覇を販売出来なくなってしまいます。


ここで『おやっ?』となった方もいらっしゃると思いますが、この創味食品が現在の『創味シャンタンDXを製造販売している会社です。


ちなみに創味シャンタンDXは1961年に京都で誕生した商品(味覇よりも先)で、当初は本格中華の調味料として業務用卸しのみの販売でした。


それを一般用向けにも販売しようとして生まれたのが味覇で、小売販売を開始すると瞬く間に人気が出て全国的にスーパーなどで手に入れられるような、お馴染みの商品になりました。


その際に販売をしていたのが廣紀商行でした。


話しを戻して。


ではなぜ契約が終了してしまったのか? ですが、きっかけは2014年に廣紀商行が販売した味覇のチューブタイプの商品です。


実はこのチューブタイプの味覇は元来の缶タイプのものとは違い、チューブから容易に出せるようにする為に柔らかくする必要があり、よって缶タイプのものとは全く違う中身に変更されていました。


しかも製造元が創味食品ではなく他社の製造で、普通なら今までの製造元である創味食品に『実はお客様のリクエストの声が多く、チューブタイプのものを作りたいのですが』と打診するのが本筋だと思われますが、廣紀商行はそれをせずに、いきなり他社製造のチューブタイプの味覇を販売してしまったのです。


これに対して勝手に類似品を作られたと激怒した創味食品は契約解除に至ります。


至極ごもっともだと思います。


廣紀商行は『味覇は商品の製造を創味食品に委託しいただけで、あくまでも自社製品だ』との主張をしているのですが、僕が思うに、もともと業務用に創味食品が販売していたものを家庭用にしただけなので、廣紀商行の主張はさすがに無理筋に感じます。


そして創味食品は廣紀商行に対して味覇のレシピを教えていなかったので、現在の味覇は1から味を作ったことになり、昔ながらの味ではないのは間違いなく、よって僕は昔ながらの本物の味は創味シャンタンDXだと思っています。


いや『思っています』では表現が曖昧ですよね👍


創味シャンタンDXが紛れのない本物だと断言します‼️


などと……


大晦日に何やら長々と語ってしまいましたね(^_^;)


そんなこんなで。

皆さま良いお年を✨


ではでは👋


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12月28日のことです。


この日は。

仙から仙へと💨

年内最終営業の前日な。

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こちらへ💨💨💨

関連ランキング:ラーメン | 大町西公園駅青葉通一番町駅勾当台公園駅



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今年の春、青春18きっぷの春季シーズンにいつもの東北本線ではなく、東日本大震災以来、一部区間(富岡駅〜浪江駅の間)が不通になっていた常磐線ルートが全線開通したことを受け、常磐線ルートで仙台に行こうと計画していましたが、コロナ禍のすったもんだにより敢えなく頓挫していました。

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が。

当時のデータ不足とは違い、第3波が襲来していますが『正しく恐れ』ながら日帰り突貫遠征を決行することにしました。

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当時帰宅困難区域だったところも。

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車の往来が見てとれて、復興していってるんだなと感じました。

ただ。

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ユンボなどの重機類やダンプトラックが目立ち、元通りにはなっていないのも、これまたまた真実。

そして、いつものような旅行気分には、さすがになれないので、別個に旅情編の記事か書かずに以上のようにダイジェストで。




そんなこんなで。

12時30分を過ぎたくらいに到着しまして、並びは30人以上はいたみたいです(もちろん数えてないW)

列に接続する前に店内の券売機で食券を先買いします。

購入したメニュー

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豚増しが売り切れでしたが、それにもめげずに購入したのは。

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大ラーメン+キムチ+生卵トリプル。

列に接続してから約1時間くらいで店内へ💨

仙台店は助手さんが店前に出てきて列の先頭から5人くらい(1ロット)に麺量確認をするので、好きに着いてからはそれほど待たずにトッピング伺いがあり『ニンニクアブラ』とコールして。

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着ド〜〜ン‼️

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横からもド〜〜ン‼️

それではさっそく。

いっただきま〜す❗️❗️❗️❗️❗️

野菜にトウガラシをふりかけて…… って後から記事編集をして気づきましたが、キムチがあるからトウガラシは要らなくね? と思いましたが、まぁいいっか(^_^;)
 
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野菜はクタ寄りで旨し‼️

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豚はいつも安定している柔らかさと豚出汁ジューシーで間違いのない美味さです😋😋😋

それから。

麺移し&麺

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スープに使っていない部分の麺を野菜&豚丼側に引越してから。

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あらためてスープに浸かった麺をズルズル🍜

中間よりもやや柔らかめな平打ちウェーブ麺は、カエシの醤油を吸って実に旨い😋😋😋

よってズバズバと箸が進んじゃいます👍

と。

ここらへんで店主さんから『すり鉢で出した方が良かったですかね?』と言われたのですが、前にも触れたと思いますが、僕は過去『2丼で出して』とか『すり鉢で出してくれ』などとは1度も言ったことがないので、もちろん『大丈夫です』と、お答えして😁

中盤からは、いつもの。

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すき焼き風でズルズル🍜
 
これがやめられないんだなぁ〜😁😁😁

ということで。

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10分で完食〜〜‼️

全てにおいて満足感が高い逸杯を堪能して、2020年のジロ活納めを致しました。とさ。



ではでは👋


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12月25日のことです。


東の非乳化二郎の代表格と言われる一杯を堪能した後、一旦家に帰って時間をおいてから向かったのは。

店前に生姜香る✨

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こちらへ💨💨💨

関連ランキング:ラーメン | 仙川駅つつじケ丘駅



開店30分ほど前の到着で2番目に接続しました。

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後続の並びも伸びながら定時に開店して。

購入したメニュー   

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豚増し切れ(^_^;) にもめげずに購入したのは。

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大ラーメン+お土産。

トングでの麺上げをみているとトッピング伺いがあり『ニンニクアブラカラメ』とコールして。

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着ド〜〜ン‼️

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横からもド〜〜ン‼️

ほな。

いっただきま〜す❗️❗️❗️❗️❗️

まずは。

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野菜にトウガラシをふりかけてパクリ😋

クタった野菜が旨い旨い‼️

スープ

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スープは『仙川ブラック』の名前に違わぬ非乳化な醤油色のスープ✨✨✨

僕の知る限り、ここ仙川二郎だけはオペレーションの際にグルを入れませんが、スープにはシッカリとグルが効いています👍

おそらくカエシにきちんと入っているのでしょうね😊

って、この話しって前にも言ったっけ?

まぁいいっか(笑)

そして。

 
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見よ この弾丸塊豚を✨✨✨

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この写真を撮った時も気づいていませんでしたが、この豚は2枚でした(^_^;)

写真を見ると切れ目が分かりますよね🤣🤣🤣

そしてやっぱり。

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ブラッキ〜ペッピ〜をかけちゃうよね〜👍

このステーキ豚が美味いんだな〜これが😋😋😋

そういえば思い返すと仙川二郎でも明確なハズレ豚に遭遇したことが無いな😅

そのうちバッタリと行き当たるのかな?

天地返し&麺

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仙川ブラッキースープに染まった平打ちふっくら麺が現れます🍜

仙川二郎の麺も僕の中での直系二郎ランキングで上位です。間違いなく👍

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啜ると、ちょうどいい感じの茹で加減でズバズバいけちゃいますのよ😋😋😋

ということで。

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完食〜〜‼️

いやはや正月用のお土産も仕入れられたし。

大満足で、ごっちゃんシタ❗️❗️❗️❗️❗️


これにて都内二郎の食べ納めと相成りました。とさ。



ではでは👋


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