もるせがの Fun to 二郎系!

アラフォーになってはじめて二郎にハマってしまったオッサンのニッチなブログです。                         現行のラーメン二郎直系全41店舗5周目終了。その他、食べ放題や大食いチャレンジなども。現在は心臓疾患のため療養食生活中。

2020年11月

11月24日のことです。

キーマカレー二郎‼️


今回は挽き肉カレーをば✨✨✨

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着ド〜〜ン‼️


さっそく調理工程へ💨

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最初のスパイスは、上の葉っぱから時計周りにベイリーフ(シナモンの葉)、カシア(シナモン)、クローブ、クミンシード、ブラックペッパー、カルダモン。

そしてパウダースパイスは。

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右上から、コリアンダーパウダー、チリパウダー(韓国粉唐辛子)、クミンパウダー、ターメリック。

とりあえずコリアンダーパウダーとクミンパウダーを入れたらカレーの風味が出て、ターメリックを入れたらカレーの色になります👍

続いて。

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ニンニクとショウガに水を少し入れてミキシングした、言わばGGペースト‼️

ってなことで。

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フライパンにひまわり油をちょい多めにしいて、ホールスパイスを投入してから点火してスパイスの香りをオイルに移すテンパリングをします👍

香りが立ったら1拍置いて、1番焦げやすいクミンシードを投入‼️

クミンシードが泡立って茶色く色づいてきたら焦げちゃう前に。

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GGペーストを豆乳‼️

サッとかき混ぜてニンニクとショウガの香りが立ったら。

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タマニ〜ギ〜を投入‼️

玉ねぎはどうせ煮込むので写真中央に映っているようにヘタを取り除いていません。

そして。

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とにかくクミンシードが焦げやすいのでタマネギの上に乗せるイメージでかき混ぜたら、あとはほぼ触らずに。

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タマネギの縁が茶色く色づくまで炒めます。

そうしたら。

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パウダースパイスを投入‼️

パウダースパイスも焦げやすいので手早くタマネギに馴染ませてから。

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仕上げのガラムマサラを投入‼️

ガラムマサラもサッと馴染ませてから。

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トマティーナを投入‼️

今回はカットトマト缶を使いました👍

そして。

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トマトの脱水を促進する意味合いで塩をふりかけてから炒めます。

トマトから水が出て形が無くなり、全体的に馴染んだら。

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鶏ひき肉を投入‼️

今回は、鶏モモの挽き肉を使いました✨✨✨

挽き肉が白く焼き色がついたら。

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トマト缶に残った汁をすすぐようにした水を投入します‼️

この水加減でドライカレー寄りかスープカレー寄りかを調整しますが、今回はドライ寄りにしようと思います👍

それからしばらく煮詰めて、最後にきび砂糖をふりかけてから塩で味を決めて。

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完成〜〜‼️

調理工程で写真を撮り忘れていましたが、細かく切ったナスとピーマンが入っています✨✨✨

そんなこんなで。

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着ド〜〜ン‼️

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アップでド〜〜ン‼️

それではさっそく。

いっただきま〜す❗️❗️❗️❗️❗️

まずは。

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思いつきで作った付け合わせを。

ナスと。

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赤と黄色のパプリカ。


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ピーマン。

これらを全てフライパンで焦げ目が付くまで炒めて、カツオ出汁に家二郎用のカエシ、リンゴ酢にレモン汁、そしてオリーブオイルを入れて混ぜ合わせた、言わば焼き浸しとマリネの間の子のような和洋折衷な合わせ汁に漬け込んで冷蔵庫で冷やしたものを添えました。

あくまでも付け合わせなので味付けは薄くしたのですが、とにかくパプリカの甘さがハンパないって〜😋😋😋

そして。

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キーマの頂点に鎮座した黄身を崩してからつまむと美味い😋😋😋

控えめにしたつもりでしたが唐辛子が効いていて、けっこう辛いです🤣🤣🤣

そして。

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麺はキーマカレーのターメリックライスをイメージして、いつもの汁なしのタレにプラスしてターメリックを入れたので、麺がほんのりと黄色くなっています👍

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カレーと麺を一緒にパクリ😋

これまた旨し‼️

その後は全体的に混ぜ込んでから食べ進めましたが、やはり絵面が綺麗ではないので写真は割愛して😅

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完食〜〜‼️


やはり自分はカレー好きなんだなと再認識した1杯でした。とさ。




ではでは👋


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11月26日のことです。


🎊新参者ですが何とか彼んとか🎊

今年の『いい二郎の日』は朝ラーを手繰りに。


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こちらへ💨💨💨

関連ランキング:ラーメン | 三田駅田町駅赤羽橋駅



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8時10分くらいの到着ですでに開店していました✨✨✨

外待ちは無く、すぐに店内へ💨

購入したメニュー


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大豚ダブルは売り切れで。

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大豚ラーメンを購入しました。


今日の親父っさんは饒舌でトピックは免許更新のお話しでした😃😃😃

ということで麺増しの場合は。

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先に野菜&豚が着ド〜〜ン‼️ しまとから麺上げが始まり。

ややあってから。

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麺&野菜も着ド〜〜ン‼️

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横からもド〜〜ン‼️


それではさっそく。

いっただきま〜す❗️❗️❗️❗️❗️

まずは野菜を食べますが、いつものようにクタで冷めたやつです。

スープ


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スープは乳化度は低くく醤油が効いていますが、普段より塩味は控えめで、醤油を上から抑え込んでいるような豚出汁感が増し増しでした😃😃😃


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これは、いつものように麺&野菜丼が着丼する前に手持ち無沙汰な時に豚を引っ張り出して並べている図👍

手前の端豚は、ひょっとしたら顎の破壊を狙ってくる初当たりなやつの可能性がありますが、それは後のお楽しみに✨✨✨


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豚は、ダブルが売り切れなのが残念なくらいにホロホロサクサクな美味しいもので、件の端豚もめちゃくちゃ柔らかくて、ハズレを引いていない記録を更新しました🎉🎉🎉

天地返し&麺


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野菜をひと口食べてから野菜を温めるのと熱々のスープの温度を下げるために、すぐに天地返〜し‼️

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麺は、いつもの親父っさんの茹でるそれよりは気持ち柔らかめなのですが二郎標準からしたら、ちょうど中間茹でのド真ん中な茹で加減です👍

そしてやはりあの香ばしさが😋😋😋

ということでズバズバと啜り倒して。

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完食〜〜‼️

ごっちゃんシタ❗️❗️❗️❗️❗️

大満足の逸杯をいただきました😋😋😋

ってなわけで。

㊗️おかげさまで5周年を迎えることができました㊗️


当方拙筆ブログが今日で開設してから5年になりました✨

これからも超マイペースでやっていこうと思います🙇


ちなみに来月にガッチリ遠征を予定していましたが、やはり流行り病の感染数の増加などを鑑みて、お流れにしました。とさ。


ではでは👋


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11月14日のことです。

家系ラーショ二郎✨

こちらも前々からやってみたかったやつで、やっと作りました👍

ということで。

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着ド〜〜ン‼️


それではさっそく作っていきましょう😊😊😊

今回の鶏出汁は。

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手羽中を使いました‼️

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ネギと生姜を加えてグツグツと火入れします👍

そして。

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せっせとストックしていた鶏皮をフライパンで炒めます。

ブレンダーによってフライパンの底が傷だらけになっています(^_^;)

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じっくりとカリカリになるまで火入れをしていき。

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これだけ取れました‼️

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カリカリになった鶏皮は細切りにしてトッピングに使いましょう。

そして。

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豚スープと鶏スープに背脂を少し追加してブレンダーで強制乳化させます👍

次に。

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トッピングに豆板醤を使おうと冷蔵庫を見たら、色々と目に入り、赤だし味噌、白味噌、豆板醤、ニンニクすり下ろし、ごま油を混ぜ合わせて、辛味噌玉をこさえてみました✨✨✨

そして。

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麺は茹でる前に水道水で表面の打ち粉を洗い流します。

こうすると麺肌のボソ感、ヌル感、ザラ感が無くなり、ツルツルとした食感になります😊😊😊


ということで。

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できたド〜〜ン‼️

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アップでド〜〜ン‼️

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辛味噌玉の量が多いのか少ないのかは食べてみなけれは分かりませんwww

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カリカリ鶏皮も忘れずに✨


それではさっそく。

いっただきま〜す❗️❗️❗️❗️❗️


まず先に。

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麺を引っ張り上げてズルズル🍜


うんうん。

ツルツル具合が悪くないです😋

続いて。

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豚は肩ロースをいつもより薄めにスライスしました✨✨✨

本当はモモ肉を燻したいところなのですが、さすがにそこまではしませんでした(^_^;)

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鶏皮は投入直前に乾煎りして温め直したので、カリカリで旨し😋😋😋

そして。

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海苔はスープにワンバウンドさせてから。

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RTN(Rolling the noodle)‼️

やはりラーメンにおける海苔の食べ方はこれですね👍

あとは、ライスのある家系のお店ではRTRがバッチリですね👌

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スープはこんな感じ。

もう少しガッツリと煮込むのでしょうが、家ではこんなもんかなと😭

そこに。

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辛味噌玉を溶いて味変します✨

もっと辛くすれば良かった(^_^;)

そして、足りるかなと思っていた塩味ですが、最終的にドンピシャで、これ以上あったらショッパ過ぎていたところでした😅

ってなわけで。

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完食〜〜‼️

今回は、いくつか課題が見つかったので、また作る機会があれば改良ver. を試してみようと思いました。

ということで家系というかラーショに近いかな? なお家麺でした。とさ。


ではでは👋


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